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應該是好幾年前在旅遊生活頻道看到英國名廚傑米奧利佛(Jamie Oliver)面對鏡頭輕鬆做菜的模樣,加上從小就在柴火爐灶旁看著長輩料理三餐,對於親手料理這件事我並不這麼在行,不過倒是很有實驗精神,猶記得第一次自己做的餐點就是小時候回到家餓到頭暈,整個三合院空空蕩蕩的,索性模仿大人用白飯加上黃糖攪拌,咕嚕咕嚕地解飢。
很多年後,很幸運的有了一個小廚房,空間不大,只有有心,味蕾無限寬廣。
有鑑於親朋好友的詢問,今天就來介紹一下韓式泡菜好了,當然,以下的介紹純粹以我自己的口味為主,份量和食材比例仍只是提供參考,一切隨意。

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材料如下:
大白菜一顆
白蘿蔔一條
紅蘿蔔兩條
韭菜一把
青蔥一把
蒜頭數顆
洋蔥半顆
蘋果一顆
水梨一顆
糯米粉一碗
韓式辣椒粉一碗
魚露適量
蝦醬適量
白芝麻適量

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傳統菜市場的國產大白菜一大顆60元台幣,約莫可以做兩個玻璃罐的份量,一片片洗過後,用浸泡鹽水半天,鹽與水的比例可以自行調配,我是大同電鍋滿滿的水加上半碗的鹽巴,半天過後,大白菜變軟即可用煮過的冷水清洗,洗好之後放一旁備用。

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接著就是最繁瑣的備料,白蘿蔔和紅蘿蔔刨成絲,韭菜、洋蔥和青蔥切成小條狀,蒜頭拍碎後切成丁狀。

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蘋果和水梨打成汁,水果可以讓泡菜發酵的更棒,味道也更好。

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接著就是調糯米粉,幾本一碗的份量就夠用一顆白菜了,糯米粉的作用應該是讓等一下調好的醃醬比較好附著在大白菜上。

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一碗韓國辣椒粉混合適量白芝麻,然後把剛剛備好的所有料,加入一匙蝦醬和魚露、糯米糊以及蘋果和水梨泥均勻攪拌。

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接著就是一片片大白菜均勻塗抹醃醬,我的習慣是塗抹完後會把大白菜捲起來塞進玻璃罐,壓的越密實越好。

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裝罐之後,就等待一個月後開封。其實一週後就可以吃了,但是我發現放上一個月更夠味。

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↑封裝一不到一星期就把它拿來炒牛肉了,很夠味啊!
   








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