應該是好幾年前在旅遊生活頻道看到英國名廚傑米奧利佛（Jamie Oliver）面對鏡頭輕鬆做菜的模樣，加上從小就在柴火爐灶旁看著長輩料理三餐，對於親手料理這件事我並不這麼在行，不過倒是很有實驗精神，猶記得第一次自己做的餐點就是小時候回到家餓到頭暈，整個三合院空空蕩蕩的，索性模仿大人用白飯加上黃糖攪拌，咕嚕咕嚕地解飢。
很多年後，很幸運的有了一個小廚房，空間不大，只有有心，味蕾無限寬廣。
有鑑於親朋好友的詢問，今天就來介紹一下韓式泡菜好了，當然，以下的介紹純粹以我自己的口味為主，份量和食材比例仍只是提供參考，一切隨意。
材料如下：
大白菜一顆
白蘿蔔一條
紅蘿蔔兩條
韭菜一把
青蔥一把
蒜頭數顆
洋蔥半顆
蘋果一顆
水梨一顆
糯米粉一碗
韓式辣椒粉一碗
魚露適量
蝦醬適量
白芝麻適量
↑傳統菜市場的國產大白菜一大顆60元台幣，約莫可以做兩個玻璃罐的份量，一片片洗過後，用浸泡鹽水半天，鹽與水的比例可以自行調配，我是大同電鍋滿滿的水加上半碗的鹽巴，半天過後，大白菜變軟即可用煮過的冷水清洗，洗好之後放一旁備用。
↑接著就是最繁瑣的備料，白蘿蔔和紅蘿蔔刨成絲，韭菜、洋蔥和青蔥切成小條狀，蒜頭拍碎後切成丁狀。
↑蘋果和水梨打成汁，水果可以讓泡菜發酵的更棒，味道也更好。
↑接著就是調糯米粉，幾本一碗的份量就夠用一顆白菜了，糯米粉的作用應該是讓等一下調好的醃醬比較好附著在大白菜上。
↑一碗韓國辣椒粉混合適量白芝麻，然後把剛剛備好的所有料，加入一匙蝦醬和魚露、糯米糊以及蘋果和水梨泥均勻攪拌。
↑接著就是一片片大白菜均勻塗抹醃醬，我的習慣是塗抹完後會把大白菜捲起來塞進玻璃罐，壓的越密實越好。
↑裝罐之後，就等待一個月後開封。其實一週後就可以吃了，但是我發現放上一個月更夠味。
↑封裝一不到一星期就把它拿來炒牛肉了，很夠味啊!
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